Tempeh alle mandorle (ricetta vegana)
- 400 g di tempeh
- 1 cipolla dorata
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone verde piccolo
- 2 zucchine
- 200 g di fagiolini
- 4 coste di bietola
- 1 peperoncino fresco piccante
- 1 pezzettino di radice di zenzero fresco
- 1 dl di salsa di soia
- 30 g di mandorle in scaglie
- olio di semi di arachide
- sale
- 190 calorie
Scottate le coste e i fagiolini puliti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 4-5 minuti, poi, sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda.
Nel frattempo, mondate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a listarelle, spuntate le zucchine e riducetele a bastoncini.
Spellate la radice di zenzero e grattugiatela; tostate le mandorle in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi.
In una padella ampia fate appassire la cipolla affettata finemente e il peperoncino pulito e tritato con 2 cucchiai d’olio, poi, unite il tempeh tagliato a fettine e fatelo dorare a fiamma media per 2-3 minuti, girandolo di tanto in tanto.
Aggiungete i peperoni e le zucchine, fateli insaporire per 3-4 minuti, mescolando; incorporate i fagiolini, le coste e le zenzero e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti a fuoco medio.
Sfumate con la salsa di soia e fatela evaporare, poi, regolate di sale; servite spolverizzando con le scaglie di mandorla.
Ricetta dello chef Riccardo Di Rocco – fonte: Da noi, settembre 2015