Tempeh alle mandorle (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tempeh
1 cipolla dorata
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo
2 zucchine
200 g di fagiolini
4 coste di bietola
1 peperoncino fresco piccante
1 pezzettino di radice di zenzero fresco
1 dl di salsa di soia
30 g di mandorle in scaglie
olio di semi di arachide
sale
190 calorie

Scottate le coste e i fagiolini puliti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 4-5 minuti, poi, sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda.

Nel frattempo, mondate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a listarelle, spuntate le zucchine e riducetele a bastoncini.

Spellate la radice di zenzero e grattugiatela; tostate le mandorle in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi.

In una padella ampia fate appassire la cipolla affettata finemente e il peperoncino pulito e tritato con 2 cucchiai d’olio, poi, unite il tempeh tagliato a fettine e fatelo dorare a fiamma media per 2-3 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Aggiungete i peperoni e le zucchine, fateli insaporire per 3-4 minuti, mescolando; incorporate i fagiolini, le coste e le zenzero e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti a fuoco medio.

Sfumate con la salsa di soia e fatela evaporare, poi, regolate di sale; servite spolverizzando con le scaglie di mandorla.