Zuppa di legumi e farro alla ‘Mattia’

legumiIngredienti per 4 persone:

  • 160 g di farro
  • 200 g di legumi misti
  • 50 g di scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 120 g di ricotta vaccino
  • 70 g di basilico
  • 50 g di formaggio grana grattugiato (o parmigiano)
  • 100 g di mandorle
  • 150 g d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Lava i legumi in acqua fredda, scolali e cuocili in una casseruola con dello scalogno e un po’ d’olio; aggiungi il brodo vegetale; negli ultimi 10 minuti di cottura dei legumi, aggiungi il farro e porta a termine la cottura.

Nel frattempo, in un recipiente, mescola la ricotta, il formaggio grattugiato, il basilico e le mandorle già tostate.

Crea un composto omogeneo e forma la ricotta a piacere.

Quando la zuppa sarà pronta adagia la ricotta formata precedentemente.

Fonte: Collezione ricette degli Chef della rete di scuole di cucina Arclinea

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Cucinare i Legumi – di Rosanna Passione

Alimentazione Sana

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