Ravioloni alla rucola con potassolo e melanzane…

Ingredienti per 6 persone:

  • Pasta per ravioli
  • 500 g di Farina 0
  • 2 uova intere
  • 125 g d’acqua
  • 1 mazzetto di rucola
  • 400 g di melanzane
  • 400 g di potassolo
  • 150 g di olio extravergine di oliva
  • 300 g di pomodori
  • 1 mazzetto di basilico

Preparazione:

  • Tritare la rucola e unirla agli altri ingredienti della pasta. Lavorarla pochi minuti fino a renderla omogenea. Lasciarla riposare.
  • Tagliare le melanzane a cubetti, tagliare il potassolo a cubetti dopo averlo pulito, tagliare i pomodori a cubetti. Cuocere a parte le melanzane in una padella antiaderente e lasciarle raffreddare prima di unirle al potassolo. Aggiungere sale, olio e prezzemolo.
  • Tirare la sfoglia sottilissima, inserire l’impasto, e modellare il raviolo. Cuocere in acqua bollente. Predisporre i ravioli sul piatto aggiungere i cubetti di pomodoro al basilico, condire con olio extravergine di oliva e servire.

Fonte: Il Pesce Toscano, allegato al quotidiano La Nazione

Alimentazione Sana

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