Ravioloni alla rucola con potassolo e melanzane…
Ingredienti per 6 persone:
- Pasta per ravioli
- 500 g di Farina 0
- 2 uova intere
- 125 g d’acqua
- 1 mazzetto di rucola
- 400 g di melanzane
- 400 g di potassolo
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di pomodori
- 1 mazzetto di basilico
Preparazione:
- Tritare la rucola e unirla agli altri ingredienti della pasta. Lavorarla pochi minuti fino a renderla omogenea. Lasciarla riposare.
- Tagliare le melanzane a cubetti, tagliare il potassolo a cubetti dopo averlo pulito, tagliare i pomodori a cubetti. Cuocere a parte le melanzane in una padella antiaderente e lasciarle raffreddare prima di unirle al potassolo. Aggiungere sale, olio e prezzemolo.
- Tirare la sfoglia sottilissima, inserire l’impasto, e modellare il raviolo. Cuocere in acqua bollente. Predisporre i ravioli sul piatto aggiungere i cubetti di pomodoro al basilico, condire con olio extravergine di oliva e servire.
Fonte: Il Pesce Toscano, allegato al quotidiano La Nazione