Ravioloni alla rucola con potassolo e melanzane…

Ingredienti per 6 persone:

• Pasta per ravioli
• 500 g di Farina 0
• 2 uova intere
• 125 g d’acqua
• 1 mazzetto di rucola
• 400 g di melanzane
• 400 g di potassolo
• 150 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di pomodori
• 1 mazzetto di basilico

Preparazione:

• Tritare la rucola e unirla agli altri ingredienti della pasta. Lavorarla pochi minuti fino a renderla omogenea. Lasciarla riposare.

• Tagliare le melanzane a cubetti, tagliare il potassolo a cubetti dopo averlo pulito, tagliare i pomodori a cubetti. Cuocere a parte le melanzane in una padella antiaderente e lasciarle raffreddare prima di unirle al potassolo. Aggiungere sale, olio e prezzemolo.

• Tirare la sfoglia sottilissima, inserire l’impasto, e modellare il raviolo. Cuocere in acqua bollente. Predisporre i ravioli sul piatto aggiungere i cubetti di pomodoro al basilico, condire con olio extravergine di oliva e servire.

Fonte: Il Pesce Toscano, allegato al quotidiano La Nazione