Insalata alle acciughe con salsa all’uovo (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 lattuga romana
  • 100 g di spinacino
  • 2 cipollotti
  • 12 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • scorza di limone
  • 4 foglie di menta
  • senape
  • aceto di mele
  • 1 uovo sodo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulisci la lattuga e riducila a striscioline, lava gli spinacini, sgocciolali e asciugali; pulisci i cipollotti e tagliali a fettine. Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Sciacqua i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente, poi mettili a bagno in acqua tiepida per 10 minuti.
  • Frulla il tuorlo sodo con i capperi sgocciolati e strizzati, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di aceto e 1 d’olio, fino a ottenere una salsa omogenea. Regola di sale e pepe.
  • Aggiungi all’insalata le acciughe sgocciolate, la menta spezzettata e 1 cucchiaino di scorza di limone. Irrora con la salsa preparata, cospargila con l’albume sodo ridotto a dadini e servi.

Fonte: I Menu Light di Starbene, agosto 2015

Alimentazione Sana

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