Paccheri alla rucola (ricetta vegana)

pasta_paccheri_r_bigIngredienti per 4 persone:

  • 280 g di paccheri
  • 300 g di rucola
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di besciamella di soia
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 2 cucchiai d’olio e.v.o.
  • pepe in grani
  • sale

Lavate la rucola sotto acqua corrente, sgocciolatela in un colapasta, asciugatela con un canovaccio; tenete da parte qualche foglia per decorare.

Frullate la rucola con il mixer, passatela in una padella antiaderente per 3 minuti con un filo d’olio e il trito di aglio e cipolla.

Aggiungete un bicchiere scarso di brodo vegetale e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco medio (unite all’occorrenza altro brodo caldo, per non far asciugare la preparazione), poi, incorporate la besciamella alla crema di rucola, regolate di sale e di pepe e conservate al caldo il composto preparato.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente, poneteli verticalmente, uno accanto all’altro, farcite con il composto frullato di rucola e alcune foglioline intere, pepate abbondantemente e servite.

Fonte: WeVeg, aprile 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Primi Vegani. Ricette semplici e sorprendenti per chi ama i piaceri della tavola (novità)

Alimentazione Sana

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