Vellutata di carote viola con tronchetti di ricotta ai pistacchi

carota-viola-dietaIngredienti per 4 persone:

  • 600 g di carote viola
  • 1 scalogno
  • 1 patata
  • 5 cucchiai di panna fresca
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di granella di pistacchi
  • 1 l di brodo vegetale
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Mescolate in una ciotola la ricotta con il parmigiano, la panna, il sale e il pepe.

Stendete un foglio di pellicola, disponetevi il composto di formaggio, formando un rotolino di circa 4-5 cm di diametro e 25 cm di lunghezza, avvolgete e mettete nel freezer per circa mezz’ora.

Pulite le carote, sbucciate la patata e lo scalogno e tagliate tutto a pezzi grossi; disponeteli in una casseruola, versate il brodo, coprite, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti; spegnete, lasciate riposare 5 minuti, poi, frullate e regolate di sale e di pepe.

Intanto, estraete il rotolino di ricotta dal freezer, rimuovete la pellicola, spolverizzatelo in modo uniforme con la granella di pistacchi e rimettetelo in freezer ancora mezz’ora; estraetelo e tagliatelo a metà, poi, dividete in senso diagonale le 2 parti, ricavando 4 tronchetti.

Distribuite la vellutata nei piatti, irrorate con un filo d’olio, disponete al centro i tronchetti di ricotta e servite.

Fonte: Da noi, novembre 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia l’ebook: Vellutate. I quaderni di Artemisia Abbondanza

Alimentazione Sana

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