Sfoglie di pecorino…
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di pecorino
- 250 g di fagioli cannellini già cotti
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 7-8 foglie di menta
- 80 g di ricotta
Preparazione:
- Grattugiate il pecorino, dividetelo in 8 parti e disponetelo, distanziato, su una teglia foderata con carta forno.
- Appiattite il formaggio, fino a formare dei piccoli dischi, e fate cuocere le sfoglie di pecorino in forno, al massimo del calore, per circa 5 minuti. Quindi, spegnete e fate intiepidire. Staccate il pecorino dalla carta forno e, con le mani, cercate di modellare queste sfoglie a forma di cestinetti.
- Scolate, nel frattempo, i fagioli cannellini, sciacquateli e frullateli. Quindi, trasferiteli in un tegame con 1/2 cipolla tritata, l’olio extravergine di oliva, le foglie di menta fresca e la ricotta.
- Fate insaporire il composto in una padella antiaderente per almeno 10 minuti, a fuoco medio, salate, pepate e lasciate intiepidire. Riempite i cestinetti con la crema ai cannellini e servite in tavola subito.
Fonte: In Tavola, 21/04/2008
