Insalata di verdure con frutta …..

frutta-e-verduraIngredienti per 4 persone:

  • 70 g di zucchina
  • 70 g di cavolo rapa
  • 4 foglie di radicchio rosso
  • 30 g di lattughino
  • 1 mela
  • 1 pera
  • 40 g di grana
  • 1 cucchiaio di gherigli di noce
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai d‘olio e.v.o.
  • 1 spolverata di pepe
  • 1 pizzico di sale
  • 148 calorie a persona

Lavate e spuntate la zucchina; sbucciate il cavolo rapa, sciacquateli e asciugateli; tagliate zucchina e cavolo rapa a fettine sottili.

Sbucciate la mela e la pera, eliminate il torsolo e i semi, tagliatele a fettine sottili.

Riducete il grana a scaglie.

Versate in una ciotola il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe e emulsionate per 2 minuti.

Raccogliete la verdura, la frutta e il formaggio in una ciotola, condite con la salsina, mescolate gli ingredienti; coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Spezzettate grossolanamente i gherigli di noci; versate i pinoli in una padellina, fateli tostare 2 minuti, mescolando; togliete dal fuoco (potete anche schiacciarli delicatamente con il batticarne in un sacchetto di carta).

Lavate sotto l’acqua corrente il radicchio e il lattughino; asciugateli con la centrifuga per insalata.

Distribuite sul fondo del piatto da portata prima le foglie rosse del radicchio; sistemate più al centro il lattughino, le zucchine, il cavolo e la frutta preparati.

Versate la salsa al centro del piatto; cospargete la preparazione con le noci e i pinoli e servite.

Fonte: Cucina Leggera, n° 2/2012

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Insalate: Guida Illustrata a Piatti Unici Alternativi

Alimentazione Sana

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