Budino di ricotta e salsa al caramello…

Donna Moderna: Budino di ricotta e salsa al caramello Foto 1

Ingredienti per 6 persone:

  • Per il budino:
  • 300 g di ricotta
  • 120 g di zucchero a velo
  • 100 g di mandorle intere spellate
  • 20 g di mandorle a lamelle
  • 5 uova + burro
  • 6 biscotti secchi
  • liquore all’amaretto
  • Per la salsa:
  • 100 g di zucchero
  • succo di limone
  • 2 dl di panna fresca
  • 410 cal/porzione

Preparazione:

  • Sgusciate 1 uovo e separate il tuorlo dall’albume. Mettete l’albume nel bicchiere del mixer con le mandorle intere e frullate, fino a ottenere un composto omogeneo. Montate le uova rimaste con il tuorlo, 1 bicchierino di liquore all’amaretto e 100 g di zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso. Unite la ricotta passata al setaccio e le mandorle frullate. Versate in uno stampo a bordi alti imburrato e spolverizzato con i biscotti polverizzati. Cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 160° per 1 ora e 30 minuti. Fatelo raffreddare fuori dal forno e mettetelo in frigo per 3-4 ore.
  • Sciogliete Io zucchero con 3 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone, fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungete la panna e proseguite a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando, finché la salsa si sarà addensata. Fate raffreddare.
  • Tostate le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente, mescolando, per 3-4 minuti. Sformate il budino, guarnitelo con le mandorle e con lo zucchero a velo rimasto. Servite la salsa a parte. Si consiglia di gustare budino freddo.

Fonte: In Tavola, aprile 2013

Alimentazione Sana

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