Budino cremoso al limone (ricetta light)

budino-al-limoneIngredienti per 6 persone:

  • 1 limone non trattato
  • 1 uovo
  • 80 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais (Maizena)
  • 3 cucchiai di miele di agrumi
  • olio di mandorle per sformare (facoltativo)
  • sale
  • per decorare
  • 100 g di ribes
  • 1 cucchiaio di miele
  • 126 calorie

Sciacquate bene il limone, prelevate la scorza con il rigalimoni (o con il pelapatate), mettete le striscioline in un pentolino, aggiungete 4,5 dl di acqua, quindi, portate a bollore, spegnete e lasciate le scorze in infusione per almeno 3 ore.

In una ciotola, montate l’uovo con lo zucchero e 1 pizzico di sale, finché sarà gonfio e spumoso, poi, incorporate a pioggia l’amido di mais setacciato; aggiungete il succo del limone all’acqua al profumo di limone filtrata, poi, incorporatela al composto di uovo e zucchero con il miele e trasferitela in una casseruola.

Portate lentamente a bollore il composto a fiamma bassa, mescolando in continuazione e cuocete per una decina di minuti, finché si addenserà.

Versate il budino in sei coppette, oppure, se volete sformarlo, in sei stampini unti con poco olio di mandorle.

Lasciate raffreddare, coprite e trasferite in frigo per almeno 6 ore.

Prima di servire, sciacquate i ribes, ricavate i chicchi, frullateli con il miele e filtrate; sformate e servite i budini con la salsa di ribes.

Fonte: Da noi, luglio/agosto 2015

Alimentazione Sana

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