Oggi parliamo di uova…

 

Possono avere colore, dimensioni e pesi diversi.

Quelle di gallina grandi contengono, di solito, una percentuale maggiore di tuorlo e sono perfette per le creme e tutte quelle preparazioni in cui i tuorli sono protagonisti.

Il colore del guscio, invece, non comporta differenze nutrizionali o di gusto, dipende solo dal piumaggio del volatile.

Ma ci sono anche le uova di quaglia. Sono piccole e maculate, hanno un sapore delicato e consistenza cremosa. Si usano come le uova di gallina, ma con cotture decisamente più brevi.

Fonte: In Tavola, marzo 2013

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