Panzanella con palamita (o sciabola) marinata (ricetta toscana)…
Ingredienti per 6 persone:
- palamita 800 g
- pane raffermo 250 g
- pomodoro da insalata 300 g
- sedano n.1 cuore
- 1 mazzetto di ravanelli
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di cipollotti
- 1 cetriolo piccolo
- 6 pomodori ciliegia
- 60 g di porcini
- 200 g di olio extravergine di oliva
- aceto q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sfilettare e spinare la palamita, tagliarla a scaloppe sottili in diagonale, sistemarla su della pellicola aggiungere sale, olio e foderarvi uno stampo a mezza sfera così da ottenere una cupola.
- Privare il pane della crosta e tagliarlo a cubetti, metterlo in una terrina e condirlo con tutti gli ingredienti tagliati anch’essi a cubetti tranne il cetriolo, il fungo, i pomodori ciliegia e qualche fettina di cipollotto. Questa operazione sarà fatta almeno mezz’ora prima per dare modo agli ingredienti di amalgamarsi bene fra loro.
- Riempire con il composto ottenuto gli stampi e lasciar riposare in frigo alcuni minuti per dare la possibilità all’aceto di agire sulla palamita.
- A parte frullare assieme l’olio ed il basilico con un cubetto di ghiaccio per non farlo annerire.
- Preparare il piatto rovesciandovi sopra lo stampo, tagliandone uno spicchio per far vedere l’interno e guarnire a proprio piacimento con gli ingredienti che abbiamo lasciato ultimando con l’olio al basilico.
Fonte: Il Pesce Toscano, Supplemento a La Nazione
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