Gnocchi alla menta…

Ingredienti:

  • 800 g di spinaci
  • 1 rametto di menta
  • 300 g di ricotta
  • 200 g di farina
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 g di burro
  • 60 g di ricotta dura
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Scartate i gambi e le parti dure degli spinaci, poi sciacquateli a lungo per eliminare ogni residuo di terra. Lessateli per circa 10 minuti in una pentola con pochissima acqua.
  • Scolate, strizzate e tritate le foglie di spinaci e mettetele in una ciotola. Sciacquate e tritate le foglie di 1 rametto di menta e aggiungetele agli spinaci assieme alla ricotta.
  • Iniziate a lavorare l’impasto mescolando, poi unitevi la farina setacciata, l’uovo e il tuorlo, sale e pepe. Amalgamate bene il composto lavorandolo delicatamente.
  • Prelevate il composto in piccole quantità e modellate con le mani tante stringhe larghe un dito. Tagliatele a tocchetti lunghi circa 2 cm e passateli sui rebbi di una forchetta per dare loro l’impronta della caratteristica scanalatura.
  • Lessate gli gnocchi verdi in abbondante acqua salata e scolateli man mano che vengono a galla. Versateli in una zuppiera e conditeli il burro fuso e la ricotta dura passata sulla grattugia a buchi larghi.

Fonte: In Tavola, gennaio 2004

Alimentazione Sana

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