Crema di patate allo zafferano con porri e fagioli neri (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate
700 ml di brodo vegetale
1 porro
200 g di fagioli neri lessati
germogli a piacere per guarnire
olio e.v.o.
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
pepe nero
sale integrale

Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare qualche minuto, in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio, la salvia e il rosmarino, mescolando con un cucchiaio di legno.

Eliminate le erbe aromatiche e aggiungete il brodo bollente e lo zafferano, quindi, cuocete per 20-25 minuti.

Nel frattempo, lavate e mondate il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo saltare 3 minuti in una padella con 1 cucchiaino di olio e 1 pizzico di sale, aggiungete i fagioli, fateli insaporire altri 3 minuti e teneteli da parte.

Trascorso il tempo necessario, riducete a crema le patate con un frullatore a immersione, rimettete il tegame sul fuoco, aggiungete i fagioli e i porri, mescolate con un cucchiaio di legno per farli amalgamare, pepate e servite.

Guarnite i piatti con dei germogli freschi a vostro gradimento.

Fonte: WeVeg, novembre 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Buono Sano e Vegano (Guida facile ai cibi della salute) – di Michela De Petris