Farro salsa verde e limone (ricetta vegana)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di farro
  • Per il limone frizzante: 6 limoni (bio), un cucchiaio di zucchero di canna
  • Per la salsa verde: 120 g di prezzemolo, 50 gr di aceto, 50/60 g di mollica di pane, 100 gr di olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Impostate il limone frizzante: prendete la buccia di solo 4 limoni bio, eliminando la parte bianca amara. Tritate a cubetti piccolissimi la buccia. Spremete tutti i limoni e versatene in un pentolino il succo, aggiungete lo zucchero e la buccia tritata. Fate andare a fuoco lento riducendo del 40-50%.
  • Mentre il farro cuoce in acqua salata, preparate la salsa verde. In un contenitore irrorate con l’aceto la mollica e lasciate ammorbidire. Unite l’olio e il prezzemolo e frullate con il minipimer, aggiustate di sale e pepe e controllate se la salsa è abbastanza liquida e fluida.
  • Quando il farro è cotto scolatelo e raffreddatelo subito, poi saltatelo in padella per ottenere una crosticina croccante, infine impiattate, con la salsa verde a condire il farro e il limone frizzante a lato.

Fonte: Bio, luglio/agosto 2015

Alimentazione Sana

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