Salsa ‘Chutney’ di rabarbaro

chutney di rabarbaroIngredienti per 2 vasetti:

  • 600 g di rabarbaro
  • 2 mele renetta
  • 2 cipolle
  • curry in polvere
  • 2 dl di aceto di mele
  • 40 g di zenzero fresco
  • 100 g di zucchero semolato
  • peperoncino in polvere
  • alloro in foglie

Sbucciamo le cipolle e affettiamole a rondelle sottili; peliamo la radice di zenzero fresco e grattugiamola; tagliamo il rabarbaro a tocchetti e mettiamolo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso.

Uniamo le mele pelate e tagliate a pezzetti; lo zenzero grattugiato; le cipolle affettate; 2 cucchiai da tè di curry; 1 cucchiaino di polvere di peperoncino e 1 foglia di alloro, quindi, mettiamo sul fuoco a fiamma bassa e mescoliamo con un cucchiaio di legno.

Non appena il composto sarà caldo, aggiungiamo anche l’aceto e tutto lo zucchero; lasciamo cuocere a fiamma bassissima con un coperchio per circa 2 ore (controlliamo spesso e mescoliamo di tanto in tanto, per evitare che il composto si attacchi).

Non appena il chutney avrà raggiunto la consistenza sciropposa di una marmellata, leviamo dal fuoco e trasferiamo immediatamente in 2 vasi di vetro per marmellata a chiusura ermetica.

Capovolgiamo a testa in giù e lasciamo raffreddare (una volta aperto, il chutney si conserva in frigo per due settimane).

Fonte: Pollice Verde, n° 70/2014

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Alimentazione Sana

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