Fusilli integrali ai peperoni (ricetta light)
- 260 g di fusilli integrali
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla rossa piccola
- prezzemolo
- sale
- peperoncino in polvere
- brodo vegetale
Disponete i peperoni sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200°C, per circa 40 minuti, girandoli spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi.
Metteteli subito in una ciotola ampia, copriteli con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate raffreddare; spellate i peperoni, eliminate picciolo, semi e nervature, poi, riduceteli in falde.
Frullateli nel mixer con 1 pizzico di sale e 1 spolverata di peperoncino.
Intanto, spellate e tritate la cipolla, fatela appassire in un’ampia padella con 4-5 cucchiai di brodo per circa 20 minuti a fiamma bassa, unendo man mano altro brodo, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Trasferite la cipolla nella padella con la crema di peperoni.
Versate abbondante acqua in una pentola, portate a ebollizione, salate, tuffate i fusilli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione; scolateli bene al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura per la mantecatura; aggiungeteli nella padella con la salsa di peperoni e fateli insaporire per 1 minuto, mescolando.
Servite a piacere con prezzemolo tritato.
Fonte: Da noi, marzo 2015
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