Fusilli integrali ai peperoni (ricetta light)

Ingredienti per 4 persone:

260 g di fusilli integrali
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa piccola
prezzemolo
sale
peperoncino in polvere
brodo vegetale

Disponete i peperoni sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200°C, per circa 40 minuti, girandoli spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi.

Metteteli subito in una ciotola ampia, copriteli con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate raffreddare; spellate i peperoni, eliminate picciolo, semi e nervature, poi, riduceteli in falde.

Frullateli nel mixer con 1 pizzico di sale e 1 spolverata di peperoncino.

Intanto, spellate e tritate la cipolla, fatela appassire in un’ampia padella con 4-5 cucchiai di brodo per circa 20 minuti a fiamma bassa, unendo man mano altro brodo, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferite la cipolla nella padella con la crema di peperoni.

Versate abbondante acqua in una pentola, portate a ebollizione, salate, tuffate i fusilli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione; scolateli bene al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura per la mantecatura; aggiungeteli nella padella con la salsa di peperoni e fateli insaporire per 1 minuto, mescolando.

Servite a piacere con prezzemolo tritato.

Fonte: Da noi, marzo 2015