Zucchine arrotolate (ricetta vegetariana)…

Ingredienti: 

  • 1 peperone giallo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 100 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di salsa di cren
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di origano
  • 4 cucchiai di panna
  • 300 g di zucchine
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale

Preparazione:

  • Spellate il peperone giallo, apritelo e pulitelo internamente dei semi e delle coste bianche. Tagliatelo a dadini piccolissimi e fateli rosolare, in una padella antiaderente, con l’olio, per 10 minuti.
  • Trasferite tutto in una ciotola, insieme alla ricotta, alla salsa di cren, ai capperi sotto sale sciacquati e tritati, all’origano e un pizzico di sale. Amalgamate con cura gli ingredienti. Nel frattempo, montate la panna e incorporatela alla salsa di peperoni e ricotta.
  • Raschiate leggermente la buccia e spuntate le zucchine, affettatele nel senso della lunghezza e spolverizzatele con gli spicchi di aglio tritati.
  • Grigliate le fette di zucchine sulla piastra, salatele e lasciate raffreddare, quindi spalmatele con la crema preparata in precedenza. Arrotolate le zucchine in modo da ottenere tanti involtini, fissatele con uno stuzzicadenti e servitele subito, su un letto di insalata riccia o, se preferite, di lattuga.

Fonte: In Tavola, 21 aprile 2008

 

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