Confettura di pere e cacao

DSCF0497Ingredienti per 7-8 vasetti da 250 ml cadauno:

  • 3 kg di pere (Williams; Kaiser o Conference)
  • 7 cucchiai di cacao in polvere amaro
  • 1 bicchierino di rum
  • 1/2 kg di zucchero di canna
  • conservazione 7-8 mesi

Lavate le pere e asciugatele bene; sbucciatele, dividetele in quarti, privatele del torsolo e tagliatele a fettine (dovreste ottenere circa 2- 2,2 kg di pere pulite).


Mettetele in una casseruola a fondo spesso o con rivestimento antiaderente, aggiungete lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno, poi, lasciatele macerare per 1 ora.


Passate le pere macerate al passaverdure (montato con disco a fori medi), raccogliendo la purea in una ciotola.


Sbattendo con una frusta a mano, unite alla purea il cacao fatto scendere al setaccio; quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo nella casseruola in cui avete fatto macerare le pere.


Mettetela sul fuoco e cuocete, a fuoco basso, per 1 ora, mescolando spesso; unite il rum e lasciate sul fuoco, finché la confettura si sarà addensata.


Suddividete la confettura bollente nei vasetti ben lavati e asciugati, chiudeteli con il coperchio, capovolgeteli e lasciateli raffreddare per una notte.


Quando saranno completamente freddi, metteteli in dispensa.


Fonte: In Tavola, settembre 2010

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Confetture al Naturale – di Federica del Guerra

Alimentazione Sana

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