Polpettine di melanzane

polpette di melanzaneIngredienti per 15 polpette:

  • ½ kg di melanzane
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di mollica di pane raffermo
  • latte
  • pangrattato
  • 3 uova
  • farina 00
  • 3 dl di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 ciuffetto di basilico
  • 15 cucunci (frutti del cappero)
  • zucchero
  • olio i semi di arachidi
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti.

Intanto, in una casseruola rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaio d’olio e.v.o., finché sarà dorato, eliminatelo, unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma media per 5-6 minuti, poi, aggiungete 1 pizzico di zucchero e regolate di sale e pepe.

Sfornate le melanzane, pulitele e ricavate la polpa; strizzatela e tritatela finemente con un coltello; aggiungete il pane raffermo (messo a bagno nel latte e strizzato), 60 g di pangrattato, 1 uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati insieme, sale e pepe.

Mescolate bene e formate con le mani inumidite, 15 polpette; passatele prima nella farina, poi, nella uova rimaste sbattute e, infine, nel pangrattato; ripetete di nuovo l’operazione per ottenere una doppia panatura.

Friggete le polpette, poche per volta, in una padella ampia e a bordi alti con abbondante olio di semi ben caldo; man mano che saranno dorate, sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti.

Intanto, frullate la passata di pomodoro nel recipiente del mixer a immersione, incorporando olio e.v.o. a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Disponete 1 cucchiaio di salsa in una ciotolina, aggiungete 1 polpetta e 1 frutto del cappero, ripetete con il resto degli ingredienti e servite.

Fonte: Da noi, luglio/agosto 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Polpette che passione! – di Bruno Barbieri

Alimentazione Sana

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