Sfogliata di melanzana e pomodoro

melanzanaIngredienti per 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia di circa 200 g
  • 80 g di ricotta di pecora stagionata
  • 2 melanzane
  • 400 g di pomodori Pachino ben maturi
  • 1 cucchiaino di origano essiccato sbriciolato
  • 25 g d’olio e.v.o.
  • sale
  • peperoncino sbriciolato (facoltativo)

Scaldiamo il forno a 190°C (ventilato).

Disponiamo la sfoglia sopra una teglia bassa e rotonda (come quelle per la pizza), grattugiamo sopra la ricotta stagionata e poniamo in frigorifero fino al momento della cottura.

Laviamo e spuntiamo le melanzane, tagliamole a rondelle spesse e cuociamole da entrambi i lati sulla griglia ben calda.

Laviamo i pomodori e asciughiamoli bene con carta assorbente.

Disponiamo le rondelle di melanzane grigliate sopra il disco di sfoglia, sovrapponendole a circoli, quindi, mettiamo sopra anche i pomodori, saliamo, condiamo con l’origano e l’olio e cuociamo nel forno ben caldo per circa 15 minuti (o fino a quando la crosticina della pasta risulterà gonfia e dorata).

Serviamo la sfogliata calda o fredda, condendola a piacere con del peperoncino secco sbriciolato.

Fonte: Pollice Verde, n° 70/2014

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Alimentazione Sana

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