Risotto di castagne …….
Ingredienti per 4 porzioni:
- g 300 castagne
- g 100 riso comune
- ml 1000 latte
- ml 200 panna
- g 20 burro
- 2 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- sale e pepe
Sbucciare le castagne e lessarle 30 minuti in acqua leggermente salata, aggiungendo anche gli odori; scolarne poche per volta ed eliminare la pellicina, finché sono calde.
Portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale; unire le castagne pulite e cuocere per 20 minuti circa, a fuoco basso.
Quando cominceranno a rompersi aggiungere il riso e, se il liquido fosse troppo ristretto, bagnare con un po’ d’acqua (o di brodo vegetale).
Cotto il riso, unire la panna e il burro, mescolare, pepare, controllare il sale e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Sapori d’Autunno: Zucca, Patate, Castagne
