Timballini di riso integrale allo zafferano con zucchine…

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 g di riso integrale
  • 1 bustina di zafferano
  • 500 ml di brodo di dado di carne
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di zucchine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe
    Calorie: 261 (a persona)

Preparazione: 

  • Fate rosolare il riso in una casseruola con metà dell’olio d’oliva e bagnatelo con il brodo: cuocete il riso a fuoco moderato per circa 25-30 minuti. A metà cottura aggiungete lo zafferano e un pizzico di sale e di pepe.
  • Quando il riso integrale sarà cotto (rimarrà comunque al dente) aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e togliete dal fuoco. Distribuite il riso a cucchiaiate dentro degli stampini o delle tazze. Dopo averli capovolti, otterrete dei timballini.
  • Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle: soffriggetele in una padella con l’aglio schiacciato ma non pelato, i rametti di rosmarino, i rametti di salvia e il resto dell’olio. Salate e pepate anche le zucchine e soffriggetele per 4-5 minuti: toglietele dal fuoco.
  • Disponete un letto di zucchine nei piatti, adagiatevi sopra un timballino di riso integrale e servite subito.

Fonte: Mangiar Bene, 11 aprile 2000

Alimentazione Sana

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