Bocconcini al sapore di mare…

Ingredienti:

  • 12 acciughe
  • 2 spicchi d’aglio
  • Salvia
  • 2 foglie di alloro spezzettate
  • 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • succo di 1/2 limone
  • 12 piccoli pomodorini rotondi
  • 150 g di gamberetti in salamoia
  • 100 g di ricotta
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • sale

Preparazione:

  • Aprite a metà le acciughe ed evisceratele, staccate la testa e la lisca intera, ma lasciate la coda. Sciacquatele e asciugatele con un foglio di carta da cucina.
  • Sistemate i pesci in un piatto largo e profondo, copriteli con gli spicchi di aglio e 1 rametto dì salvia tritati, le foglie di alloro spezzettate, il pepe rosa in grani, l’olio extravergine di oliva e il succo di 1/2 limone. Lasciate marinare per almeno 3 ore.
  • Tagliate, nel frattempo, la calotta ai pomodorini rotondi, svuotateli, salateli internamente e metteteli a scolare, capovolti, su un foglio di carta assorbente da cucina.
  • Frullate i gamberetti in salamoia e amalgamateli con la ricotta, 1 cucchiaino di salvia tritata, la curcuma e un po’ di sale. Riempite i pomodorini.
  • Scolate le acciughe dalla marinata, arrotolate ognuna attorno a 1 pomodoro, fissatele con uno stuzzicadenti e servitele.

Fonte: In Tavola, aprile 2008

 

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