Biglie di ricotta verdi…

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di ricotta
  • 2 uova
  • 30 g di pistacchi già sgusciati
  • 80 g di zucchero
  • 60 g di farina
  • 1 limone non trattato

Preparazione:

  • Grattugiate la scorza del limone, evitando di usare la parte bianca interna, pelate i pistacchi e tritateli finemente con una mezzaluna, setacciate la farina.
    Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta, per renderla molto più cremosa, quindi aggiungete lo zucchero e dopo qualche istante anche le uova.
  • Amalgamate bene tutti gli ingredienti, incorporate la farina setacciata e la scorza di limone. Lasciate rassodare in frigorifero per circa 2 ore.
  • Levate l’impasto dal frigo e fatelo stemperare a temperatura ambiente. Quindi, prelevatene piccole quantità e modellatele, con le mani leggermente inumidite, come tante biglie, perfettamente rotonde.
  • Passate le palline su un piatto, dove avrete messo i pistacchi tritati, fino a ricoprirle completamente. Disponete, infine, le biglie verdi su un vassoio da portata e servite.

Fonte: In Tavola, aprile 2008

Alimentazione Sana

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