Biscotti allo yogurt di soia e quinoa (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

150 g di farina di quinoa
80 g di farina di soia
100 g di margarina morbida (margarina vegetale)
1 vasetto di yogurt di soia
sale

Setacciate la farina di soia e quella di quinoa in un recipiente graduato, unite la margarina morbida, ½ cucchiaino di sale e frullate con un mixer a velocità elevata, fino a ottenere un composto granuloso.

Versate lo yogurt di soia e frullate ancora per qualche secondo (riducendo la velocità), ponete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta allo spessore di circa 2-3 mm e ritagliate dei biscotti con uno stampino sagomato.

Trasferiteli su una placca rivestita con carta da forno, ben distanziati gli uni dagli altri.

Cuocete a 180°C per 15 minuti, quindi, sfornate e lasciate raffreddare su una griglia d’acciaio prima di consumare.

Fonte: WeVeg, aprile 2015