Porri in salsa acetosa

porriIngredienti per 4 persone:

  • 1 kg di porri di medie dimensioni
  • 1 uovo sodo
  • 2 filetti di acciuga
  • 1 cucchiaio di capperi salati
  • 1 (o 2) cetriolini
  • 3 fette di pancarré
  • 1 tazzina d’aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere d’olio d’oliva
  • 100 g di prezzemolo fresco
  • 1 tazzina di panna
  • sale
  • pepe

Mondate i porri, liberandoli delle radichette, del primo strato esterno e di tutta la parte verde; lessateli in acqua salata, scolateli e asciugateli su di un tovagliolo, poi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli affiancati sul fondo di un piatto da portata.

Tritate finemente il prezzemolo (solo le foglie), il tuorlo dell’uovo sodo, le acciughe, i capperi (dissalati) ed il cetriolino (o i cetriolini).

Ammollate nell’aceto la mollica del pane, che avrete privato dei bordi scuri della crosta; raccoglietela in una ciotola e lavoratela a crema, con un mestolo di legno, incorporandovi, poco alla volta, il ‘frullato’ precedente.

Ottenuta la piena omogeneità del composto, incorporatevi, poco alla volta, tutto l’olio, rimestando con cura.

Aggiungetevi, successivamente, anche la panna, poi, spargetevi del sale e del pepe e versatelo immediatamente sui porri, allargandolo per bene.

Fonte: 500 ricette con le verdure

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Ricette di Verdure Squisite

Alimentazione Sana

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