Polpo alle verdure…
Ingredienti:
- 1 polpo da 1 kg
- 1 + 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 400 g di patate
- 300 g di zucchine
- olio extravergine di oliva
- 40 g di olive
- 2 cucchiaini di paprica
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
Preparazione:
- Svuotate la sacca del polpo, eliminate il beccuccio e gli occhi e lessatelo per 30 minuti, con 1/2 cipolla, la carota e il gambo di sedano. Scolate e tagliate a cubi i tentacoli e a quadratini la sacca.
- Lessate le patate per 30 minuti, scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi, sbucciatele e tagliatele a cubi, come i tentacoli del polpo. Tagliate le zucchine come le patate e fatele ammorbidire, in un tegame, con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, per 5-6 minuti.
- Mescolate il polpo con le verdure, unite le olive e il prezzemolo tritato, la paprica e una presa di sale. Fate rosolare una cipolla affettata a velo con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per 2 minuti, versate sugli ingredienti e fate insaporire.
Fonte: In Tavola, Aprile 2008
