Polpo alle verdure…

Ingredienti:

  • 1 polpo da 1 kg
  •  1 + 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano
  • 400 g di patate
  • 300 g di zucchine
  • olio extravergine di oliva
  • 40 g di olive
  • 2 cucchiaini di paprica
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale

Preparazione:

  • Svuotate la sacca del polpo, eliminate il beccuccio e gli occhi e lessatelo per 30 minuti, con 1/2 cipolla, la carota e il gambo di sedano. Scolate e tagliate a cubi i tentacoli e a quadratini la sacca.
  • Lessate le patate per 30 minuti, scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi, sbucciatele e tagliatele a cubi, come i tentacoli del polpo. Tagliate le zucchine come le patate e fatele ammorbidire, in un tegame, con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, per 5-6 minuti.
  • Mescolate il polpo con le verdure, unite le olive e il prezzemolo tritato, la paprica e una presa di sale. Fate rosolare una cipolla affettata a velo con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per 2 minuti, versate sugli ingredienti e fate insaporire.

Fonte: In Tavola, Aprile 2008

Alimentazione Sana

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