Involtini di peperone…

Ingredienti:

  • 2 carote
  • 2 finocchi
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • 30 g di capperi sotto sale sciacquati
  • sale
  • pepe
  • 4 peperoni
  • 2 uova sbattute
  • 80 g di pangrattato
  • 1,5 dl di olio di semi

Preparazione:

  • Raschiate e pulite bene le carote e, con un coltello ben affilato, affettatele a rondelle. Lavate anche i finocchi e tagliateli a spicchi sottili.
  • Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine. Unite anche le carote e i finocchi e fate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete e frullate tutto, insieme ai capperi, quindi salate e pepate.
  • Cuocete i peperoni in forno caldo a 180 °C, per 20 minuti. Spellateli, puliteli internamente e tagliateli a falde larghe.
  • Spalmate i peperoni con la crema preparata, arrotolateli e fissateli con stuzzicadenti, quindi infarinateli. Immergeteli in una ciotola con le uova sbattute, passateli nel pangrattato e friggeteli con l’olio di semi. Scolate su carta da cucina, salate e servite.

Fonte: In Tavola, aprile 2008

Alimentazione Sana

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