Crostini di melanzane (ricetta vegetariana)

piatto-pronto-piatti-rettangolari-menta-rametti-crostini_dettaglio_ricette_slider_grande3Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di melanzane lunghe
  • 250 g di ceci già lessati
  • 100 g di pecorino fresco
  • 200 g di carote
  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai d’olio e.v.o.
  • 1 rametto di menta
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale fino
  • sale grosso
  • pepe

Affettate con un coltello ben affilato, le melanzane dello spessore di circa 1 cm, mettetele in un colapasta e cospargetele di sale grosso; lasciatele riposare per almeno 15 minuti, in modo che perdano il loro liquido interno.

Tritate metà cipolla, fatela appassire, in una padella antiaderente, con 1 cucchiaio di olio per 2-3 minuti, quindi, aggiungete i ceci e le foglie di menta spezzettate; fate cuocere il tutto per 15 minuti, salate, pepate e frullate tutto con il mixer a immersione.

Tagliate a velo la cipolla restante e rosolatela con l’olio rimasto, unite anche le carote (raschiate e tagliate a dadini piccoli) e il rosmarino; fate stufare per 15 minuti, salate e pepate.

Liberate le melanzane del sale, asciugatele e grigliatele sulla piastra.

Spalmatele le fette con la crema di ceci e cospargetele con il pecorino grattugiato; terminate con 1 cucchiaio di carote dorate e fate scaldare i crostini in forno a 180°C per 10 minuti.

Fonte: In Tavola, aprile 2008

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Alimentazione Sana

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