Millefoglie di tonno e Grana Padano alla glassa di aceto balsamico

file_55a3bc329e894Ingredienti per 4 persone:

  • ½ kg di tonno 
  • 400 g di Grana Padano Riserva
  • 300 g di cespo di radicchio
  • 60 ml di glassa di aceto balsamico
  • succo di 1 limone
  • 10 g di peperoncino
  • 200 ml d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Tagliate il tonno a fettine sottili con l’affettatrice, ponetele su un vassoio e conditele con sale, pepe, olio, peperoncino e succo di limone; copritele bene con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco e lasciatela riscaldare bene.

Adagiate al centro un po’ di Grana Padano con l’aiuto di un cucchiaio; quando il formaggio comincia a sciogliersi, togliete dal fuoco, in modo che la cialda resti bella bianca e morbida.

Lasciate raffreddare le cialde così ottenute.

Pulite il radicchio, tagliatelo finemente e conditelo con gli stessi ingredienti della marinata.

Servite mettendo una piccola quantità di glassa di aceto, poi, componete la millefoglie posizionando una cialda di Grana Padano, un filo di glassa di aceto, poi, il radicchio condito con il tonno.

Questa operazione va ripetuta 3 volte.

Infine, decorate l’ultima cialda con della scorza di limone e delle gocce di glassa al centro.

Ricetta tratta da: Cofanetto 90 Ricette – realizzato dal Consorzio Tutela Grana Padano – fonte News, settembre 2010

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Grana Padano (realizzato in collaborazione con il Consorzio Tutela Grana Padano)

Alimentazione Sana

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