Tortino di risotto saltato (un classico primo, più leggero perché mantecato con yogurt greco magro)

tortino-di-risotto-saltatoIngredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Arborio
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • 85 g di yogurt greco Total 0%
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 40 g di burro
  • pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con metà burro; unite il riso, tostatelo qualche istante, poi, sfumate con il vino; continuate la cottura del risotto bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente, unendo verso la fine anche lo zafferano sciolto nel brodo.

Togliete dal fuoco il riso ancora un po’ al dente e mantecatelo con lo yogurt, pepate a piacere e lasciate raffreddare.

Sciogliete un pezzetto di burro in una padella antiaderente e schiacciatevi il riso, formando uno strato compatto e omogeneo: lasciate 5-6 minuti su fuoco dolce senza muovere, fino a quando il risotto si staccherà facilmente dalla padella.

Giratelo aiutandovi con un coperchio e fatelo dorare altri 5 minuti sull’altro lato.

Dividete il risotto a spicchi e completate con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.

Fonte: FAGE (Yogurt greco Total 0%)

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Buona Tavola, Salute e Bellezza con lo Yogurt – di Neva Ceseri

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *