Mousseline alle banane

Mousse-al-cioccolato-e-bananeIngredienti per 4 persone:

  • 3 banane mature
  • 200 ml di panna fresca
  • 5 g di pistacchi sgusciati
  • 3 tuorli
  • 100 ml  di latte
  • 50 ml di rum
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • zucchero (la quantità varia a seconda del gusto, data la dolcezza delle banane mature)
  • 285 calorie a porzione

Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero (usando uno sbattitore elettrico), finché saranno gonfi, chiari e lisci; unitevi la fecola e il latte tiepido, poco alla volta, mescolando con una frusta.

Trasferite la crema in una casseruola e fate cuocere a fuoco dolce, senza che si alzi il bollore, mescolando continuamente.

Quando la crema si sarà addensata e velerà il cucchiaio, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Tuffate i pistacchi in poca acqua bollente per 1 minuto, poi, scolateli, strofinateli con un canovaccio ruvido per eliminare la pelle, infine, tritateli; montate la panna (molto fredda) con la frusta elettrica; sbucciate le banane e schiacciatele con una forchetta.

Aggiungete le banane alla crema fredda, schiacciandole ancora, finché non si saranno amalgamate bene; incorporate il rum e due terzi della panna montata alla crema di banane, poi, versate il composto in quattro coppette individuali, copriteli con pellicola per alimenti e trasferiteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Mettete anche la panna rimasta in frigorifero.

Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete la panna montata rimasta ed incorporatevi il cacao, mettetela in una tasca da pasticciere con la bocchetta smerlata e decorate la superficie delle coppette con ciuffetti di panna al cacao.

Cospargete la crema con i pistacchi tritati e servite.

Fonte: Cucinando spendendo poco, n° 3/2013

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Tutti pazzi per…..le mousse!

Alimentazione Sana

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