Canapé di barbabietola al formaggio di rucola (ricetta vegana crudista)

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Ingredienti per 2 persone:

  • 150 g di anacardi
  • 100 g di rucola
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 barbabietola grande
  • noci q.b.
  • germogli di barbabietola
  • 1 limone

Fate ammollare gli anacardi in una bacinella coperti con acqua per 4 ore; scolateli, lavateli e frullateli in un robot da cucina insieme alla rucola e al succo di limone (se il composto vi sembra troppo granuloso, aggiungete acqua: dovete ottenere una sorta di formaggio spalmabile, ma non troppo cremoso).

Pelate la barbabietola con il pelapatate, lavatela e tagliatela a fette sottili; disponetela in una pirofila e fatela marinare per 30 minuti nel succo del limone.

Disponete le fette di rapa su un piatto da portata, mettete su ognuna qualche cucchiaio di formaggio, poi, i germogli e le noci tritate e servite.

Potete usare anche germogli alfa alfa, di ravanello o di soia.

Fonte: WeVeg, aprile 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: La Cucina Crudista – di Laura Cuccato e Michele Maino

Alimentazione Sana

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