Coppette con crema di peperoni…

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 4 pomodori tondi medi
  • 2 peperoni gialli carnosi
  • 1 patata media
  • 1 cipollotto o scalogno
  • 3 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale

Preparazione:

  • Tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro. Svuotarli, cospargerli con sale e rovesciarli su uno tagliere.
  • Grigliare i peperoni, spellarli, eliminare semi, filamenti e piccioli e tagliarli a pezzetti. Lessare la patata, sbucciarla e tagliarla in pezzi.
  • Pulire e tagliare a pezzi il cipollotto o lo scalogno. Raccogliere questi tre ingredienti nel mixer con olio, aceto e sale. Azionare fino a ottenere una crema omogenea.
  • Sciacquare le coppette di pomodori, asciugarle bene internamente e farcirle con la crema di peperone.

Fonte: News, settembre 2010

Alimentazione Sana

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