Quel jolly chiamato prezzemolo…

Caratteristiche:
Apprezzato già dagli antichi per le sue qualità aromatiche e medicamentose, il prezzemolo è una pianta originaria dell’area mediterranea. Ha stelo erbaceo ed eretto, con foglie leggere, costituite da tre foglioline dai margini frastagliati.

In cucina:
È un vero jolly. Nei mazzetti guarniti e nei court-bouillon per pesce, per esempio; insieme con l’aglio serve a condire carni in padella, pesci al forno e funghi; è ingrediente dei sughi di molluschi e crostacei per la pasta e di molte insalate di mare.

Viene largamente utilizzato per guarnizioni e quale elemento fondamentale per la preparazione di burri composti e di salse.

• Dura a lungo chiuso in un sacchetto di plastica, conservato in frigo nel cassetto delle verdure.

Fonte: News, settembre 2010