Budino freddo di pere

pere-decane

Ingredienti per 6 persone:

  • 800 g di pere Decana
  • 250 g di zucchero
  • 1 limone
  • ½ l di panna fresca
  • 80 g di cioccolato bianco
  • facoltativo:
  • 1 rametto di ribes
  • 6 lamponi
  • 1 ciuffetto di menta
  • 367 calorie a porzione 

Mettete lo zucchero in un tegame, unitevi 200 ml di acqua e la scorza del limone, privata della sua parte bianca amara; fate sobbollire finché lo sciroppo si sarà ridotto a metà del suo volume, poi, fatelo raffreddare.

Pelate le pere, eliminate i torsoli e tagliate la polpa a pezzi; mettetela nel frullatore con lo sciroppo freddo e frullate fino ad ottenere una purea omogenea.

Montate 350 g di panna molto fredda, poi, incorporatevi la purea di pere, poca alla volta.

Versate in uno stampo da plumcake il composto ottenuto e mettete lo stampo in freezer per almeno 6 ore.

Preparate, poco prima di servire, la salsa al cioccolato bianco: tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una casseruolina, aggiungete la panna rimasta e fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce, mescolando spesso.

Estraete lo stampo dal freezer 10 minuti prima di servire, immergete velocemente il fondo in acqua bollente e rovesciate il budino su un piatto da portata.

Servitelo con la salsa calda, guarnito con il ribes, i lamponi e la menta, tagliandolo a fette in tavola.

Fonte: Cucinare Spendendo Poco, n° 3/2013

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Morbidi e gustosi. Creme, budini e altri dolci al cucchiaio

Alimentazione Sana

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