Tubetti al pesto di fiori di zucca (ricetta vegana)

zucchini-blossoms

Ingredienti per 4 persone:

  • 30 g di fiori di zucca
  • 50 g di pinoli
  • 40 g di anacardi
  • 1 cucchiaino colmo di tahina
  • olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)
  • 360 g di tubetti di semola integrale
  • prezzemolo
  • sale integrale

Preparate il pesto: lavate i fiori di zucca sotto il getto dell’acqua delicatamente, eliminate il gambo e il pistillo al suo interno; asciugate con un panno da cucina i fiori di zucca e metteteli nella ciotola di un mixer con il lievito alimentare, la tahina, i pinoli e gli anacardi leggermente tostati; azionate il mixer e versate olio a filo quanto basta per ottenere un pesto cremoso.

Lessate la pasta in acqua salata, avendo cura di cuocerla al dente, secondo i tempi indicati sulla confezione.

Tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta in una ciotola capiente, aggiungete il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, infine, unite il prezzemolo lavato e tritato.

Fonte: WeVeg, aprile 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Gioia Vegan – di Lucia Tomatesig

Alimentazione Sana

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