Insalata di pasta con ceci e melanzane (ricetta vegetariana)

insalata-di-pasta-con-ceci-e-melanzane-preparazione-357x477Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di fusilli
  • 420 g di ceci lessati al naturale
  • 1 mazzetto di rucola
  • 2 melanzane medie
  • ½ limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio e.v.o.
  • sale

Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione, sciacquateli bene, poi, eliminate la pellicina che li ricopre.

Pulite la rucola, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 30 secondi, sgocciolatela, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela di nuovo, strizzatela e frullatela al mixer con un pizzico di sale, succo di limone e 5-6 cucchiai d’olio.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela molto al dente, passatela sotto acqua corrente per raffreddarla, stendetela su un telo ad asciugare, poi, trasferitela in una ciotola e conditela con il pesto di rucola.

Lavate le melanzane, asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a fette di circa ½ cm di spessore nel senso della larghezza, poi, cuocetele sulla piastra ben calda e salata, 1 minuto per lato, tagliatele a striscioline e unitele alla pasta.

Spellate l’aglio, schiacciatelo, unitelo alla pasta, mescolate e lasciatelo insaporire per mezz’ora.

Eliminate l’aglio, unite un filo d’olio, mescolate con cura e servite.

Fonte: In Tavola, giugno 2011

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Alimentazione Sana

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