Insalata con melone e formaggio…

melone_ricetteIngredienti per 4 persone:

  • 100 g di scarola
  • 50 g di radicchio di Chioggia
  • ½ kg di melone
  • 100 g di formaggio fresco di latteria
  • 100 g di cuore di palma
  • 80 g di mais in scatola
  • 1 rametto di basilico
  • 40 ml d’olio d’oliva
  • 20 ml di aceto di mele
  • sale

Preparazione:

Dividete il melone a metà; eliminate i semi e i filamenti interni raccogliendoli con un cucchiaio; ricavate delle palline con l’apposito scavino (se non l’avete, sbucciate il melone e tagliate la polpa a dadini di circa 2 cm).

Sfogliate la scarola, eliminate il torsolo e le foglie sciupate, lavate e asciugate le altre, poi, spezzettatele con le mani; procedete allo stesso modo con il radicchio, lasciando, però, le foglie intere (per asciugare le insalate potete usare un telo da cucina o l’apposita centrifuga).

Scolate il cuore di palma dal liquido di conservazione, dividetelo in tocchetti, tagliandolo in obliquo.

Sgocciolate il mais, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo (per facilitare l’operazione potete metterlo in un colapasta).

Lavate e asciugate il basilico, staccate le foglioline dal rametto e tritatele molto finemente con un coltello o una mezzaluna.

Rivestite una capace insalatiera con le foglie intere di radicchio, disponete al centro la scarola preparata; aggiungete le palline di melone e i tocchetti di cuore di palma; unite il mais.

Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a fettine sottilissime con un coltello con la lama affilata.

Decorate l’insalata con il formaggio.

Emulsionate in una ciotolina un pizzico di sale, l’olio e l’aceto 30 secondi con una forchetta.

Irrorate l’insalata con la salsina preparata; spolverizzate con il basilico e servite.


Consiglio:
potete trasformare questa preparazione in un gustoso piatto unico, aggiungendo 160 g di pane casereccio tagliato a dadini e tostato in forno a 180°C per 2 minuti (circa).

 

Fonte: Il Meglio di Cucinare Bene, n° 2/2012

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