Risotto al curry con gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso (quello da risotti)
- 4 cucchiai di salsa al curry
- 50 g di pisellini
- 20 gamberi
- ½ cipolla
- 50 g d’olio e.v.o.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di Cognac
- 30 g di burro
- 250 g di panna fresca
- 1 l di fumetto di pesce
- sale
- pepe
In un tegame fondere il burro, unite la polpa di 16 gamberi tagliati a pezzi e 4 interi, appena prendono colore unite il Cognac e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa al curry, la panna e i pisellini (appena scottati), regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.
Fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un po’ d’olio e unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino.
Portatelo a cottura unendo un po’ alla volta il fumetto di pesce bollente; a cottura ultimata mantecate con la salsa di gamberi al curry e guarnite con i gamberi interi.
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Per un Pugno di Riso – di Ina Ghisolfi
