Tagliolini con cannellini e cozze
- 280 g di tagliolini
- 200 g di cannellini secchi
- 1 kg di cozze
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pomodoro ramato
- 20 g di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 40 g di vino bianco
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Mettete i cannellini a bagno in acqua fredda per 24 ore.
Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti; pulite le cozze e mettetele a bagno in acqua e sale per 1 ora.
In una casseruola mettete i cannellini sgocciolati con il sedano, la carota, lo scalogno, il pomodoro e il rosmarino, versate un po’ d’acqua e portate sul fuoco; quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, abbassate la fiamma, schiumate, coprite e continuate la cottura per 1 ora e mezza.
A cottura ultimata, salate, passate le verdure nel passaverdure e rimettetele nella casseruola con i cannellini.
Scolate e sciacquate le cozze, pulitele, mettetele in una casseruola con l’olio e l’aglio, bagnate con il vino e coprite; quando le cozze di aprono, togliete la casseruola dal fuoco e tenete da parte.
Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli, conditeli con i cannellini, le verdure e le cozze, salate, pepate e spolverateli con il prezzemolo tritato.
Fonte: Di Più Cucina, 48/2008
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Il Cucchiaio d’Argento. Idee in Cucina. Primi di mare