Tagliolini con cannellini e cozze

spaghetti_alle_cozzeIngredienti per 4 persone:

  • 280 g di tagliolini
  • 200 g di cannellini secchi
  • 1 kg di cozze
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pomodoro ramato
  • 20 g di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 40 g di vino bianco
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Mettete i cannellini a bagno in acqua fredda per 24 ore.

Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti; pulite le cozze e mettetele a bagno in acqua e sale per 1 ora.

In una casseruola mettete i cannellini sgocciolati con il sedano, la carota, lo scalogno, il pomodoro e il rosmarino, versate un po’ d’acqua e portate sul fuoco; quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, abbassate la fiamma, schiumate, coprite e continuate la cottura per 1 ora e mezza.

A cottura ultimata, salate, passate le verdure nel passaverdure e rimettetele nella casseruola con i cannellini.

Scolate e sciacquate le cozze, pulitele, mettetele in una casseruola con l’olio e l’aglio, bagnate con il vino e coprite; quando le cozze di aprono, togliete la casseruola dal fuoco e tenete da parte.

Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli, conditeli con i cannellini, le verdure e le cozze, salate, pepate e spolverateli con il prezzemolo tritato.

Fonte: Di Più Cucina, 48/2008

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Il Cucchiaio d’Argento. Idee in Cucina. Primi di mare 

Alimentazione Sana

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