Tagliolini con cannellini e cozze

Ingredienti per 4 persone:

280 g di tagliolini
200 g di cannellini secchi
1 kg di cozze
1 costa di sedano
1 carota
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro ramato
20 g di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
40 g di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe

Mettete i cannellini a bagno in acqua fredda per 24 ore.

Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti; pulite le cozze e mettetele a bagno in acqua e sale per 1 ora.

In una casseruola mettete i cannellini sgocciolati con il sedano, la carota, lo scalogno, il pomodoro e il rosmarino, versate un po’ d’acqua e portate sul fuoco; quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, abbassate la fiamma, schiumate, coprite e continuate la cottura per 1 ora e mezza.

A cottura ultimata, salate, passate le verdure nel passaverdure e rimettetele nella casseruola con i cannellini.

Scolate e sciacquate le cozze, pulitele, mettetele in una casseruola con l’olio e l’aglio, bagnate con il vino e coprite; quando le cozze di aprono, togliete la casseruola dal fuoco e tenete da parte.

Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli, conditeli con i cannellini, le verdure e le cozze, salate, pepate e spolverateli con il prezzemolo tritato.

Fonte: Di Più Cucina, 48/2008