Fagiolini: ecco le proprietà dei legumi ‘mangiatutto’

fagiolinoLa forma allungata ed i semi interni ne svelano il segreto: appartengono alla famiglia dei fagioli ma sono gli unici di cui si consuma anche il baccello.

La polpa dei fagiolini è ricca di calcio, fosforo, vitamine A, B e C, zuccheri e fibre, dalle proprietà ricostituenti, diuretiche e disintossicanti.

Per tutte le loro virtù questi legumi combattono l’anemia, la stanchezza e l’indebolimento, tipici durante i cambi di stagione.

Ecco qualche consiglio utile:

  • i migliori hanno un diametro inferiore ad 1 centimetro e sono di colore verde intenso;
  • dopo aver eliminato le punte, spezzandole con le mani, i fagiolini si lavano più volte in acqua fredda;
  • non devono essere mangiati troppo cotti, perché perdono i nutrienti e diventano indigesti (i più teneri vanno lessati per circa 8 minuti in una pentola con poca acqua bollente, senza coperchio);
  • quelli meno giovani hanno bisogno di qualche minuto in più (per impedire che il colore svanisca basta aggiungere un po’ di bicarbonato…..ma attenzione, il sale va aggiunto a fine cottura.

I fagiolini si distinguono dal fagiolo per il baccello.

fagiolini-bianchi-viola-verdi-300x193Quello dei fagiolini è più stretto e sottile, può essere ricurvo o dritto, di colore verde intenso, giallo, bianco o, addirittura, violetto.

I fagiolini verdi della varietà più comune sono detti Bobi: se li acquistate ancora giovani sono piccoli e sottili e privi di semi interni, mentre quelli raccolti a uno stadio più avanzato, oltre ai semi di dimensioni più grosse, possono presentare dei filamenti interni.

Gli esemplari dalla buccia chiara (bianca o gialla) differiscono da quelli verdi per la mancanza di clorofilla; anche il sapore è leggermente meno saporito: oltre che lessati sono ottimi per la conservazione sottaceto.

In cucina i fagiolini si prestano a un’infinità di preparazioni.

Lessati e conditi con un filo d’olio, aceto e sale (oppure olio, limone e prezzemolo), sono squisiti come contorno, inoltre, possono costituire la base di sformati, piatti gratinati e soufflé.

Articolo a cura della dottoressa Daniela Biggioggero – fonte Mangiar Bene

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Legumi Gustosi – di Silvia Strozzi

Alimentazione Sana

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