Farifrittata di zucchine

frittata-vegana-con-zucchineIngredienti per 4 persone:

  • 100 g di farina di ceci
  • 1 zucchina grande
  • ½ cipolla
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • 185 calorie a porzione

In una ciotola setacciate la farina di ceci con la curcuma e stemperatele in 2 dl di acqua, con l’aiuto di una frusta; unite 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, coprite e lasciate riposare la pastella per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.

Affettate la cipolla e fatela appassire per 5-6 minuti in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 1 di acqua, sale e pepe, unendo, al bisogno, altra acqua.

Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e cuocetele a fiamma media per 7-8 minuti, mescolando in modo che risultino tenere.

Con un mestolo forato schiumate la pastella e versatela nella padella con le zucchine, coprite e cuocete per circa 5-6 minuti a fuoco moderato, finché si sarà formata una crosta dorata.

Girata la farifrittata, cuocetela anche dall’altro lato, quindi, servite.

Fonte: Da Noi, luglio/agosto 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Mangio Sano Cucino Vegan (novità) – di Michela De Petris

Alimentazione Sana

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