Lattuga al formaggio

rotolini_riso_ricotta_salmone_03Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cespo di lattuga
  • 200 g di formaggio magro
  • 400 g di pomodori ramati
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio e.v.o.
  • sale

Sfogliate e lavate accuratamente la lattuga; sbollentate le foglie centrali, più tenere, per pochi secondi in acqua salata, scolatele e tenetele da parte.

Lavate il basilico, dividetelo in due parte e tritatene la metà; trasferite il trito di basilico in una ciotola con il formaggio magro, mescolate, farcite le foglie di lattuga e arrotolatele.

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, raffreddateli in acqua, eliminate la buccia, tagliateli a metà ed estraete la polpa.

Frullate la polpa dei pomodori insieme con l’altra metà del basilico, emulsionate con l’olio e continuate a frullare.

Scaldate in forno le foglie tenere di lattuga ripiene e servitele con la salsa al pomodoro tiepida.

Fonte: Di Più Cucina, 48/2008

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Insalate: 30 idee per tutto l’anno – di Manuela Chantepie

Alimentazione Sana

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