Insalata al verde…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di riso per insalate
  • 80 g di riso selvaggio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 pomodoro
  • 1 cipolla rossa
  • 2 rametti di basilico
  • 1 rametto di aneto
  • 10 g di semi di zucca
  • 10 g di pinoli
  • 40 ml d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Preparazione: 

  • Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere il riso selvaggio per 40 minuti (o quanto è indicato sulla confezione); nel frattempo, lessare il riso per insalate in un’altra pentola di acqua bollente salata per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).
  • Lavare le verdure e asciugarle; eliminare picciolo, semi e filamenti bianchi dai peperoni, tagliarli a listarelle; dividere il pomodoro a metà, privarlo di semi e acqua di vegetazione, tagliare la polpa a striscioline; sbucciare la cipolla e affettarla; sciacquare e asciugare le erbe aromatiche; dividere l’aneto in ciuffetti.
  • Tostare i pinoli in un pentolino antiaderente (senza condimenti) per 2 minuti, mescolando.
  • Riunire in una ciotola le verdure, i pinoli, i semi di zucca, i due tipi di riso, le foglie di basilico e i ciuffetti di aneto; condire con olio, sale e pepe e mescolare.
  • Suddividere in bicchieri o in ciotoline e servire (si può mangiare sia freddo sia tiepido).

Ricetta di Susanna Sforza

Fonte: Viversani & Belli, 29 giugno 2012

La redazione di Bellezza e Benessere consiglia: TriStar Cuoci riso

Alimentazione Sana

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