Insalata con pane carasau

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di pane carasau
150 g di pomodori ciliegina affettati finemente
150 g di cipollotti
150 g di rapanelli
150 g di cetrioli
30 g d’olio e.v.o.
90 g di pecorino a scaglie
sale
pepe
erba cipollina fresca per guarnire

Immergete il pane in una ciotola d’acqua per il tempo sufficiente perché inizi ad ammorbidirsi; una volta ammorbidito, tagliatelo in 16 quadrati (o dischi) con un diametro da 5 a 7,5 cm.

Insaporite tutte le verdure con sale e pepe e irroratele con poco olio.

Disponete un disco di carasau al centro del piatto.

Adagiate sul disco uno strato di fette di pomodori leggermente sovrapposte, coprite con un altro disco e disponete su di esso uno strato di fette di rapanelli nel modo sopra descritto.

Coprite con un altro disco e con uno strato di fette di cetrioli e di cipollotti, seguito da un altro disco di pane.

Distribuite il pecorino sopra e intorno alla ‘lasagna di pane’.

Cospargente con il rimanente olio e guarnite con i fili di erba cipollina tagliuzzati.

Fonte: 50 ricette facili (Academia Barilla)