Fiori di zucchina con ricotta e molluschi al basilico

fiore-zucchina-maschioIngredienti:

  • 12 fiori di zucchina maschi (cioè quelli non attaccati al frutto)
  • farina
  • olio di semi di arachide
  • aceto balsamico
  • 300 g di ricotta mista
  • 20 cozze
  • 16 vongole veraci
  • 12 tartufi di mare
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4-5 rametti di prezzemolo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 3-4 foglie di basilico
  • 1 tuorlo
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

In una padella, fate aprire tutti i molluschi con lo spicchio d’aglio e del prezzemolo; sgusciarli, tagliarli grossolanamente e condirli con un filo d’olio e.v.o., sale e pepe; unire i molluschi alla ricotta, aggiungere un trito di maggiorana e basilico, il tuorlo, sale e pepe.

Tagliare con le forbici il pistillo e i sepali, avendo cura di non bucare i fiori.

Riempirli con il composto di ricotta e molluschi, passarli nella farina e friggerli in abbondante olio di semi di arachide.

Servire i fiori ben croccanti e caldi; si possono spolverizzare con del prezzemolo tritato e accompagnare con un goccio di aceto balsamico.

Ricetta dello chef Bruno Barbieri – fonte La Nazione, 9 luglio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Ripieni di bontà – di Bruno Barbieri

Alimentazione Sana

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