Fusilli con seppie e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di fusilli
- 400 g di zucchine
- 250 g di seppie
- 200 g di polpa di pomodoro
- 40 g di prezzemolo
- 60 g di scalogno
- olio e.v.o.
- 1 limone
- sale
- pepe
Pulite le seppie e tagliatele a striscioline; lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; pelate e tritate lo scalogno, appassitelo in una padella con l’olio, unite le zucchine, salate e cuocete a fiamma vivace per 15 minuti.
Prima di terminare la cottura, aggiungete le seppie, la polpa di pomodoro e la buccia grattugiata del limone, salate e pepate.
Cuocete i fusilli in una pentola con l’acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato e cospargeteli con il prezzemolo tritato, prima di servire.
Fonte: Di Più Cucina, 48/2008
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Lo zucchino d’oro. Cinquanta ricette con il fior fiore dell’orto – di Loredana Limone
