Fusilli con seppie e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 400 g di zucchine
• 250 g di seppie
• 200 g di polpa di pomodoro
• 40 g di prezzemolo
• 60 g di scalogno
• olio e.v.o.
• 1 limone
• sale
• pepe

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline; lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; pelate e tritate lo scalogno, appassitelo in una padella con l’olio, unite le zucchine, salate e cuocete a fiamma vivace per 15 minuti.

Prima di terminare la cottura, aggiungete le seppie, la polpa di pomodoro e la buccia grattugiata del limone, salate e pepate.

Cuocete i fusilli in una pentola con l’acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato e cospargeteli con il prezzemolo tritato, prima di servire.

Fonte: Di Più Cucina, 48/2008

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Lo zucchino d’oro. Cinquanta ricette con il fior fiore dell’orto – di Loredana Limone