Torta di carote al cocco…

Ingredienti per 8 persone:

  • 150 g di farina
  • 250 g di carote
  • 60 g di farina di cocco
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 0,9 dl d’olio di mais
  • zucchero a velo
  • sale

Preparazione:

raschiate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele (preferibilmente a vapore) per circa 15 minuti, poi, frullatele fino a ridurle in crema, lasciatele raffreddare.

Mettete le uova in una ciotola, unite la farina di cocco, lo zucchero, l’olio e un pizzico di sale e mescolate bene, unendo la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm foderato con carta da forno e cuocetelo in forno già caldo a 180° C. per 40-45 minuti, fate raffreddare, poi, sformate la torta e servitela cosparsa di zucchero a velo.

Tratto da: Vero Cucina

Alimentazione Sana

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